Ingredients · 松露
松露以其獨特香氣聞名，是西式套餐中很受歡迎的升級食材。主廚在挑選時會特別注意新鮮度與香氣濃度——松露的風味會隨時間快速流失，因此從採購到上桌的時間掌握相當關鍵。
常見的入菜手法包括松露牛排、松露燉飯，或簡單地在出餐前現刨松露片增添香氣層次，讓整道菜的嗅覺與味覺體驗更加立體。
黑松露產季約落在每年 12 月至隔年 3 月，白松露則多在 9 月至 12 月，舒苑會依季節向配合的進口商採購當季最佳品項，確保到貨後能在香氣最濃郁的時間內完成料理。開封後建議以廚房紙巾包覆並密封冷藏，7 天內使用完畢風味最佳。
以香氣濃度與表皮完整度為主，避免有軟爛或發霉跡象的品項。
松露燉飯、松露炙烤牛排，或於龍蝦、干貝等海鮮料理出餐前現刨提香。
屬客製加購食材，依當季進口成本計價，可於 Fine Dining 套餐中加購。
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