在地小農蔬果

除了頂級海鮮與肉品，舒苑同樣重視在地小農蔬果的搭配運用。主廚會依季節與合作小農溝通當令蔬果狀況，讓每一道菜的配菜與擺盤元素都保持新鮮度與在地風土特色，而不只是配角。

這樣的搭配理念也呼應主廚一貫的料理哲學——食材本身的狀態決定了菜單設計的方向，而不是先定好菜單再去找食材遷就，讓每一場餐宴都能吃到當下最好的味道。

舒苑固定與台灣中南部幾處小農合作，取得產銷履歷可追溯的當季蔬果，例如春夏的南瓜、玉米筍，秋冬的當季根莖類與葉菜，這些食材多半用於前菜擺盤與主餐配菜，讓整桌菜色不只主餐講究，配菜同樣有故事可說。