Ingredients · 魚子醬
魚子醬是舒苑在高端宴席中經常運用的點綴食材，主廚林東立曾受邀在電視節目中擔任魚子醬代言，對挑選標準與入菜手法都有深入研究——從顆粒大小、鹹度層次到保存溫度，每一個環節都會影響最終呈現的風味。
在菜單設計上，魚子醬多半用於前菜或主餐點綴，搭配干貝、生蠔等海鮮食材提升整體規格感，適合VIP宴請、董事長接待等重視細節的場合。
舒苑選用的魚子醬以顆粒完整、色澤均勻的等級為主，開罐後建議以攝氏 0-4 度冷藏保存，並在出餐前才開封，避免鹹度與口感隨時間流失。搭配的餐具也有講究——主廚建議使用貝殼匙或非金屬匙取用，避免金屬影響魚子醬本身的細緻風味。
顆粒大小均勻、鹹度層次分明，開罐後即檢視色澤與光澤度。
搭配生蠔、干貝前菜，或作為精緻西式套餐的點綴元素。
屬客製加購食材，可於 Chef's Table 或 VIP 餐宴中指定升級。
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