凌晨四點魚市場

凌晨四點的市場日常

為了挑選當日最新鮮的漁獲，主廚經常凌晨四點就抵達市場，這個時間點的市場，才剛剛送到最新鮮的海鮮，也是挑選頂級食材最關鍵的黃金時刻。

與攤商多年累積的信任關係

多年來固定在同幾間攤商採購，主廚與攤商之間早已建立起深厚的信任關係，攤商也會主動保留最好的漁獲給熟識的老客戶，這種長期合作累積的信任，是難以速成的珍貴資產。

如何在市場中判斷食材品質

市場中挑選食材考驗的是經驗與直覺，主廚會透過觀察漁獲的眼睛、鰓部與觸感，快速判斷新鮮度，這些細膩的判斷技巧，都是二十年廚藝生涯累積下來的職人本能。

市場採購背後的辛苦與堅持

凌晨採購意味著犧牲睡眠時間，但主廚始終認為，親自到市場挑選食材，是確保料理品質最直接也最重要的一環，這份堅持二十年來從未改變。

從市場到餐桌的完整旅程

從凌晨市場的第一手挑選，到最終呈現在賓客面前的精緻料理，中間經過層層把關與用心處理，這趟從市場到餐桌的旅程，正是舒苑對食材品質堅持的具體展現。