客製化料理真正的意思

客製化料理，很多人理解成「在固定菜單裡加減選項」，但我們認為真正的客製化，是從賓客組成跟場合性質重新設計菜單，而不是在既有框架裡打勾勾選。

客製化不是加選項，是重新設計

同樣是十人桌，家族壽宴跟企業VIP接待需要的節奏、擺盤語言、菜色份量完全不同，客製化的起點是先了解這場宴會「想被記住的感覺」，再回推菜單怎麼設計。

我們怎麼判斷客製化的優先順序

會先問賓客有沒有飲食禁忌跟特別偏好，其次才問預算跟等級。順序反過來的話，很容易做出一份「看起來豪華但其實不適合這群賓客」的菜單，這是我們特別在意的細節。

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