香草如何影響料理？

香草在西式料理中扮演著畫龍點睛的角色，少量的香草就能大幅提升一道菜的香氣層次與整體印象。

不同香草對應不同食材

迷迭香適合搭配羊排與烤肉，羅勒常用於番茄類料理，百里香則廣泛應用在燉煮與醬汁中，每種香草都有其擅長搭配的食材。

新鮮度決定香氣強弱

新鮮香草的香氣遠比乾燥香草濃郁清新，主廚通常會依料理需求選擇新鮮或乾燥香草，掌握最佳的香氣釋放時機。

主廚在現場如何應用這個原則

了解香草如何影響料理？只是第一步，真正的關鍵在於主廚如何依照當天食材狀態與賓客口味微調做法。舒苑主廚團隊會在出餐前反覆試味，確保每一道菜端出時都維持一致水準。

與宴會整體風味的搭配

單一元素很少獨立存在，香草如何影響料理？通常需要與整體菜單的其他道菜相互呼應，避免風味重複或口感單調。這也是為什麼舒苑的菜單規劃會以整場宴會的節奏為單位思考，而非逐道設計。