橄欖油的選擇

橄欖油並非只有「好」與「不好」的差異，不同等級與風味的橄欖油，適合的料理用途也不同。

初榨橄欖油適合涼拌與點綴

特級初榨橄欖油風味濃郁、保留完整果香，適合用於沙拉淋醬或最後的成品點綴，而不建議高溫烹調以免破壞風味。

一般橄欖油適合烹調

精煉過的橄欖油發煙點較高，適合用於煎炒等需要中高溫的烹調方式，主廚會依用途選擇合適的橄欖油等級。

主廚在現場如何應用這個原則

了解橄欖油的選擇只是第一步，真正的關鍵在於主廚如何依照當天食材狀態與賓客口味微調做法。舒苑主廚團隊會在出餐前反覆試味，確保每一道菜端出時都維持一致水準。

與宴會整體風味的搭配

單一元素很少獨立存在，橄欖油的選擇通常需要與整體菜單的其他道菜相互呼應，避免風味重複或口感單調。這也是為什麼舒苑的菜單規劃會以整場宴會的節奏為單位思考，而非逐道設計。